Édesség, desszert


A gyümölcslé vagy zöldséglé maradékának felhasználása

Sok háztartásban van már – hála Istennek – gyümölcscentrifuga. Bokor Katalintól hallottam egyszer, hogy a gyümölcscentrifuga és a beöntőkészülék fontosabb egy háztartásban, mint a mosógép. Tíz éve lehet, hogy ezt mondta, nagyon megjegyeztem. Föl is buzdultam, és vettem egy gépet, akciósan, persze. Nagy boldogan hazavittem.

– Igen? Vettél? – kérdezték a gyerekeim savanyú képpel. – Akkor most lesz kettő! – mert közben ők is ezzel leptek meg. Sebaj! Lett nekik is, nekem is a kis balatoni házamban.

Nahát, ami hibát egy szerkentyűvel el lehet követni, azt én mind produkálni tudom. „Anyánknak gépiszonya van” – mondják rám a gyerekeim. Igaz. Kétbalkezes filosz vagyok, de azért az is igaz, hogy a legtöbb készülékkel igen nehéz bánni, tisztítani és szétszerelni, még normálisoknak is. Érdemes máshol kipróbálni, vagy érdeklődni ismerősöknél, melyik vált be, mielőtt megvásárolnánk egyet.

Ahol sok a hullott gyümölcs, ott szinte nélkülözhetetlen. Almalé, szőlőlé is finom, de én az almához sárgarépát és céklát is centrifugálok, ez télen védőital. Ha még hozzávesszük a napi egy kiskanálnyi frissen reszelt, csípős tormát, egész télen tudunk védekezni az influenza ellen. A tormát vajaskenyéren, tejfölös túróban vagy salátában ehetjük, a lényeg, hogy csípjen, sírjunk tőle.

De visszatérve a sárgarépa-alma-céklalére, ott marad a kipréselt maradék. Na én aztán képtelen vagyok ezt kidobni, még akkor sem, ha tudom, hogy a komposzttal újrahasznosul. Az én generációm, akik a háború idején születtünk és nyomorúságban nőttünk fel – mi nem tudunk pazarolni. Mellesleg nemsokára divatba jövünk újra, mert ez a „fogyasztói társadalom”-nak nevezet agyrém lejár. A pazarlás Isten ellen való vétek, és magunk ellen, a bolygó ellen fordul.

Így aztán én a mindenkori maradékot összekeverem ugyanannyi főtt zabpehellyel, teszek bele fahéjat vagy őrölt szegfűszeget, egy kis mézet, kókuszreszeléket, de lehet hozzá darált diót is adni, vagy mandulát, napraforgómagot, búzacsírát, mákot. Magában is finom így nyersen, de akár meg is süthetjük.

Ha meg akarjuk sütni, akkor érdemes egy késhegynyi szódabikarbónát a masszába keverni, és egy-két evőkanálnyi teljes őrlésű lisztet, hogy jobban összeálljon.

Kikenem a gáztepsi alját egy kis olajjal, ráterítem a tésztát, és megszikkasztom egy kicsit, hiszen a zabpelyhet már előzőleg megfőztem egy kevés vízben, a zöldség-gyümölcs keveréket meg nem muszáj megölni.

Lapos kis kekszeket vágok belőle. Illatos meleg lesz tőle a lakásban, és nassolni való édesség, holott ez már mind csak ráadás.

Jánosik Zsuzsa
(Biokultúra 2002/1)


Almatorta

Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 6 dkg méz (3 evőkanál), 1 kk vanília-őrlemény, 1/2 citrom reszelt héja, 8 dkg Graham-liszt (4 evőkanál) vagy 6 dkg Graham-liszt és 2 dkg szójagranulátum-liszt, tengeri só.

Hozzávalók a töltelékhez: 15 dkg darált dió, 4 dkg méz (2 evőkanál), 1 citrom reszelt héja és leve, 3 dkg mazsola (áztatáshoz + a töltelékhez), tejszín a nedvesítéshez.

Hozzávalók a díszítéshez: 6-7 db alma (80 dkg), 5 dkg dióbél, 1 citrom leve + 1 dl víz + 4-5 dkg zselatin +1,5 dkg méz + 2,5 dl vízből zselatin.

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból hagyományos módon piskótát készítünk. Az almákat meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, domború felét finoman – felületén – kereszt irányban bevagdossuk. Kiolajozott tepsire rakva, tetejét mézzel lecsorgatva aranybarnára sütjük és kihűlni hagyjuk. A kihűlt piskótát megtöltjük a diótöltelékkel. Tetejére helyezzük a sült félalmákat, a fedetlen részeket egész dióbéllel díszítjük. Végül zselatinnal beecseteljük az almákat és leöntjük a maradékkal. Felszeletelve, egyben tálaljuk.

Nyers Csaba
(Biokultúra receptek 1996)


Almás palacsinta

Hozzávalók: 2 egész tojás, fél liter tej, 10 evőkanál liszt, négy reszelt alma, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A hozzávalókból sűrű palacsintatésztát kavarunk, beletesszük a reszelt almát, majd 10 perces állás után egy palacsintasütőt olajjal vékonyan kikenünk és a tűzön felforrósítjuk. Evőkanállal beleszaggatunk tenyérnyi nagyságú palacsintákat.

Mézzel, vagy barna cukorral javasoljuk tálalni, de nagyon finom magában is.

Dr. György Károlyné
(Biokultúra receptek 1996)


Aludttejes pite

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dl aludttej, 5 dkg mazsola, 20 dkg méz, 30 dkg kockára vágott gyümölcs, 2 db tojás, 5 dkg dió, 1 kiscsomag sütőpor, 1 kiscsomag vaníliás cukor, 1 csapott evőkanál só, 10 dkg Rama margarin, kevés zsiradék és liszt a tepsi kikenéséhez.

Elkészítése: A lisztet elkeverjük a sóval és a sütőporral, hozzáadjuk a margarint, a tojást, az aludttejet és a mézet. Az egészet összegyúrjuk és a tepsi méretének megfelelően kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Tetejére szórjuk a megmosott mazsolát, kockára vágott gyümölcsöt és a diót. Előmelegített sütőben közepes lángon sütjük. A kész tésztát vaníliáscukorral hintjük meg.

Dr. T. Veress Éva
(Biokultúra receptek 1996)


Amarántkeksz

Hozzávalók: 500 g amaránt dara vagy amaránt pehely, 500 g búzadara, 500 g cukor, 500 g szőlőbogyó, 500 g mogyoró, 500 g dió, 30 evőkanál főtt, tört krumpli, 10 tojás, tej igény szerint, 10 evőkanál mézeskalács ízesítő, 5 evőkanál kakaó, 2,5 sütőpor.

Elkészítése: Minden hozzávalót könnyű tésztává dolgozunk össze. A fél centiméter vastag korongokat sütőpapírral bevont tepsibe tesszük. Közepes hőfokon 15-20 percig süssük. Esetleg csokoládéöntetet is tehetünk rá.

Amarántpalacsinta

Hozzávalók: 2,5 csésze amaránt, 1 csésze búzaliszt, 1 csomag sütőpor, 2,5 tojás, 2 csésze szója, rizs vagy dió tej.

Elkészítése: Egy közepes méretű tálba keverjük össze az amarántot, a lisztet, a tojást, és a sütőport. Öntsük hozzá a tejet és kanállal jól keverjük össze. Ha túl sűrű a tészta, adjunk hozzá még egy kis tejet.

Amarántos szamócakrém

Hozzávalók: 2 csésze víz, 1 csésze nyers amarántmag, 2 csésze friss tisztított, aprított szamóca, 2 evőkanál méz, fél citrom héjával nagyon apróra vágva.

Elkészítése: Kisebb serpenyőben forraljuk fel a vizet. Adjuk hozzá az amarántot a mézet a szamócát és a citromot. Kevergessük, míg újra forrni kezd. Ekkor kisebb lángon lassan főzzük 45 percig, míg az amaránt megpuhul.

Mihály Gabriella
(Biokultúra 2006/5)


Csicsóka-pogácsa

Hozzávalók: 20 dkg áttört, főtt csicsóka, 30 dkg liszt, 10 dkg margarin, 1 dkg élesztő (megfuttatva), 1 dkg só, 1/2 dl tej, 1 db tojás, 1 tojássárgája a kenéshez, 3 dkg dióbél.

Elkészítése: A csicsókát, a lisztet, a margarint, a tojást a fél deci tejben megfuttatott élesztővel meggyúrjuk, és egy órán át pihentetjük. Utána vékonyra nyújtjuk a tésztát, és kétszer-háromszor meghajtogatjuk. Utoljára kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval tetszés szerint kiszaggatjuk. Megkenjük tojássárgájával, meghintjük a durvára vágott dióval, és középmeleg sütőben megsütjük.

Ehetik a cukorbetegek ezt az egyszerű édességet is: megfőzzük a csicsókát, meghámozzuk, turmixgéppel összetörjük és az idénynek megfelelő gyümölcsöt adunk hozzá, darabosan vagy szintén turmixolva. Lehűtve kiváló édesség.

Dr. György Károlyné
(Biokultúra receptek 1996)


Csokifagyihoz karobot

A nyárhoz hozzátartozik a fagylalt. Bárhol is vagyunk, mindenhol akad legalább egy hűtőpult, amely jégkrémeket rejt, vagy egy kis cukrászda, amely fagylaltot kínál. És miközben élvezettel hűsítjük magunkat a kánikulában, talán eszünkbe sem jut, hogy van-e egyáltalán gyümölcs a gyümölcsfagyiban, és helyette vajon mi mindent kever bele a fagylaltgyár az előregyártott, hónapokig is elálló jégkrémekbe. Mert míg valamikor tejszínből, gyümölcsből, csokoládéból esetleg tojásból állt a fagylalt, addig ma tejsavóport vagy tejport, emulgeátort, szinezékeket, aromákat, vajolajat, stabilizátort és persze cukrot nyalogatunk. Nagyítóval kell keresni azt a fagylaltot, amely nem a fagylaltgyárban készült. Mert ugyan a cukrászdában a fagylaltot a fagylaltos maga méri, de már rég nem maga készíti.

Fagylaltot csinálni ugyanakkor nem ördöngösség. Legegyszerűbben egy jól záródó műanyagdoboz segítségével készíthetünk fagylaltot, amelyben a tetszés szerint elkészített keveréket egyszerűen csak lefagyasztjuk. A módszer hátránya, hogy meglehetősen kemény lesz a végtermék, és a mélyhűtőből történő kivétel után nem fogyasztható azonnal.

Készíthetünk azonban fagylaltot fagylaltkészítő géppel is, amellyel viszont a végeredmény nagyon fog hasonlítani a krémfagylaltokhoz.

De gép nélkül is remek fagylaltot lehet készíteni. Némely nagyobb bevásárlóközpontban kaphatók ugyanis kicsi, műanyag jégkrémkészítők, amelyekbe egyszerűen csak bele kell tölteni a fagylaltot, beletenni a fapálcikát helyettesítő műanyag fogót, és a mélyhűtőben néhány óra alatt fogyaszthatóvá válik.

Mindhárom esetben szabadon engedhetjük a fantáziánkat a fagylaltok alapanyagát és ízesítését illetően. Csokifagyit én például karobból, mézből és tejből készítek. A gyümölcsfagylaltokat többnyire semmivel sem édesítem, viszont a tej helyett tejszínt használok. (Figyelni kell a tejszín minőségére!) De a gyümölcsfagyit lehet egyszerűen csak pürített gyümölcsből kis vízzel készíteni, esetleg joghurttal összekeverni. Ha a műanyagdobozos megoldást választjuk, ott tanácsos a tejszínt felverni mielőtt a dobozba töltenénk.

A fagyikészítésnél édesítésre mindig használhatunk mézet, vagy valamilyen édes gyümölcsöt. Esetleg a műanyagdobozban elkészített csokoládé- vagy vaníliafagylalthoz készíthetünk egy édes gyümölcsszószt, amellyel azután leöntjük fagylaltunkat.

Vegyünk például 3 evőkanál karobport, keverjük el egy kicsi tejjel, majd adjunk hozzá további fél liter tejet és ízlésünk szerint mézet. Kicsit édesebbnek kell lennie, mintha kakaót csinálnánk. Fogjunk egy fél kiló kimagozott meggyet, és vagy keverjük a krémhez, vagy készítsünk belőle meggyszószt némi mézzel és igen csekély vízzel és öntsük le vele a kész, kistányérba szervírozott fagylaltunkat.

És ami mindezen élvezeteket közben különösen finommá fogja tenni az a gondolat, hogy nem mérgezzük magunkat az élelmiszermérnökök boszorkánykonyhájában kifőzött fagylaltcsodákkal.

Benda Judit
(Biokultúra 2004/4)


Dáláuzi

Hozzávalók: 250 g méz, 250 g dió, citrom és narancshéj.

Elkészítése: A negyed kiló mézet a tűzön sötétbarnára pergeljük, beletesszük a megtisztított, cikkekre vágott diót. Keveset főzzük, reszelt narancs és citromhéjjal ízesítjük. Márványlapot, vagy lapos porcelántálat megvizezünk és arra kiborítjuk a dáláuzit, melyet elsimítunk, majd négyszögletesre vágunk. Mandulával díszítjük.

Diós, mákos patkó

Fél kg lisztet, 25 dkg margarinnal jól összedolgozunk. Hozzáadjuk a fél pohár tejet langyosan, amelyben 1 kávéskanál só, 4 kávéskanál cukorral felfuttatott élesztő is kerül. Egy tojással jól összegyúrjuk és annyi tejet adunk hozzá, amennyit felvesz. Vigyázzunk rá, hogy a tészta kemény legyen. Négy cipóra osztjuk és 2 órán át kelesztjük, majd diós vagy mákos töltelékkel megtöltjük, tetejét tojássárgájával megkenjük (természetesen miután felcsavartuk és patkó alakúra formáltuk), majd szép világosbarnára sütjük.

A töltelékhez 25 dkg cukrot egy deci tejben, fél deci vízben felolvasztunk, hozzáadunk 30 dkg diót, reszelt citromhéjat és puhára főzzük. 3 dkg vajat, 5 dkg mazsolát keverünk bele. Ugyanígy készül a mákos is. Vigyázzunk arra, hogy a patkó alakúra kiképzett tésztát egymástól 3 ujjnyira helyezzük a tepsibe, hogy ne repedjen meg.

Döblöc-desszert

Hozzávalók: 1 kg döblöc (édes sütőtök), cukor, 15 dkg vaj, rum, kakaóöntet (2 evőkanál kakaó, 6 evőkanál cukor, féldeci víz), tejszínhab.

Elkészítése: A héjától megtisztított döblöcöt vízben puhára főzzük, krumplinyomóval szétnyomjuk, a vajjal melegen elkeverjük, tetszés szerint cukorral, rummal ízesítjük, majd a kakaós öntettel leöntjük. Tejszínhabbal tálaljuk.

Dr. T. Veress Éva
(Biokultúra receptek 1996)


Élő almáspite (sütemény sütés nélkül)

Csak az olvassa el ezt az írást, aki – mint jómagam – szereti felhasználni a maradékot, és nem szereti megfőzni az élő ételt. Ezt a kettőt egyesíti az én találmányom, az élő almáspite.

Kell hozzá egy adag száraz kenyér vagy kifli, vagy zsemle – netán kalács. Ez lehet most kivételesen fehér is, mert sütemény lesz belőle. De először kétszersült lesz, mert ujjnyi vastag csíkokra vágva megpirítjuk sütőben vagy kenyérpirítóban. Akinek goffrisütője van, az még jobb, abban is sütheti. Az alap már készen van, meleg is, mert megsült. Egy icipici vajjal vagy olajjal megkenhetjük, és rátesszük a tölteléket, de most nem két tészta közé, csak a tetejére. Almát reszelünk a négyoldalú reszelő durvább oldalán. Egy kevés citromlevet cseppenthetünk rá, ha fehéren akarjuk tartani. Ha nem fontos, hogy fehér legyen, hagyjuk megbarnulni, pár perc elég hozzá. Keverjünk bele ugyanannyi pattogatott amarántot, mint az alma volt. Esetleg egy kávéskanálnyi mézet, ha az alma savanykás lenne. Adhatunk hozzá két evőkanálnyi zsemlemorzsát, ha túlságosan leveses. Keverhetünk bele darált szezámmagot vagy darált napraforgómagot. Adhatunk hozzá őrölt gyömbért, késhegynyi fahéjat. Terítsük a masszát a pirított szeletekre, díszítsük a tetejét dióval, tökmaggal, mogyoróval vagy mosott, áztatott mazsolával. Tegyük vissza a sütőbe vagy pirítóba az egészet, hogy egy kicsit melegedjen. De csak egy kicsit! Ne menjen tönkre az élő alma. Reszelt nyers tökkel-mákkal ugyanígy elkészíthetjük, az összes rétestöltelék használható rá. Csak nem sütjük, és pillanatok alatt készen van.

Kizárólag lusta hedonistáknak ajánlott!

Élő karácsonyi édességek

Élők, mert nem sütötték meg őket, de csak attól karácsonyiak, hogy nagyon látványosak, és főleg a kicsi gyerekeknek ezáltal nagyon emlékezetesek. Azért érdemes jelentős családi alkalmakkor előrukkolni velük, mert nagy cirkusszal járnak, de amúgy nem jelentenek sok munkát.

A sistergő narancs

Lehet, hogy már volt róla szó, de érdemes föleleveníteni, mert elfelejtjük, pedig nagyon egyszerű. Kell hozzá két darab narancs, két alma, egy lapos tál, némi kristálycukor és sok néző a konyhában.

Az egyik narancsot nagyon megmossuk, a konyhai reszelő legfinomabb oldalán lereszeljük a héjának a felét, és félretesszük egy kistányéron. Persze, bionarancs lenne az igazi!

A két almát almacsumázóval kilyukasztjuk. (Ezt karácsonyi ajándéknak is ajánlom, nagyon praktikus, mert csodaszép almakarikákat állíthatunk elő, ha keresztben leszeleteljük a lyukas almát.) Egy kis citromos lébe mártva megmarad a szép fehér színük.

A két narancsot is meghámozzuk, és éles késsel szintén lekarikázzuk. A lapos tálon elrendezzük az alma- és narancskarikákat – és most jön a sistergés!

Két-három evőkanálnyi kristálycukrot megolvasztunk egy lábosban, folyton keverjük, hogy szép barna legyen és ne égjen meg. A folyékony barna cukrot öntsük vékony sugárban az alma- és narancsszeletekre, körkörösen vagy átlósan, ahogy tetszik, csak a minta érdekes legyen.

A sistergés a lényeg – a gyerekek ezt élvezik. Mikor a barna dísz még nem dermedt meg, kicsit meleg a gyümölcsön, szórjuk rá a lereszelt héjat: a kesernyés íz finoman vegyül az édessel. Eleinte ropog a fogunk alatt, de pár perc múlva megolvad. Akinek a fogai már nem olyan jók, várhat egy kicsit. Unokák hamarabb, nagyszülők később ehetik, de mindenki emlékezni fog rá, olyan érdekes, amikor készül.

A lángoló naspolya

Hiába unszolják, a naspolyát általában nem szeretik. Tele beltartalmi értékkel – és mégis ott marad az árusoknál, a legtöbben csak fintorognak ha látják, pedig vitamintárház – lenne, ha ennénk. Általában nem tudják, hogy a hegyes végét kell leharapni és kiszopogatni, mint egy tubusból az édes krémet, ami majdnem lekvár, csak éppen nem főztük meg. Ahhoz viszont, hogy megkóstoltassuk szeretteinkkel, le kell ülnünk, és egy jó adag naspolyát ki kell nyomkodnunk a hegyes végén és eldobni a magokat. Maszatosak leszünk, sokáig tart, de finom és élő gyümölcskrém lesz az eredmény. Egy kisebb lapos tálon nyomkodjuk szét, és kiskanállal mélyedéseket alakítsunk ki benne.

Mandulát forrázzunk le és héjazzunk le, a fehér szemeket rendezzük el a mélyedésekben, és szórjunk rá egy ici-pici kristálycukrot. Elvégre karácsony van, ennyi bűnt még egy biokultúrás is megengedhet magának! (Csak a candidás betegek ne, sajnos. Nekik a legnehezebb időszak a karácsony, tapasztalatból tudom.)

Megint be kell csődíteni a nézősereget a konyhába. Nagy fém merőkanálban rumot melegítünk a gázon úgy, hogy a láng fölé tartjuk a merőkanalat. (Hogy villanytűzhelyen hogyan csináljuk, arról fogalmam sincs.)

Mikor belobban a láng a kanálban, a kicsik szeme kerekre tágul, és mindenkinek eláll a lélegzete. Akkor ügyesen beletöltögetjük a lángoló rumot a kis mélyedésekbe, amibe a mandulákat (vagy mogyorót, vagy apróra vágott diót) tettük. Még lángol ott egy kicsit, a kevés cukor is meleg, pikáns ízt ad, és úgy megetetjük a naspolyát ezzel a trükkel, mint a huzat! És persze, erre is nagyon fognak emlékezni a gyerekek.


Jánosik Zsuzsa

(Biokultúra újság 2004/2, Biokultúra 2002/6)


Kerekrépás rétes

Hozzávalók: 6-7 db kerekrépa (közepes nagyságú, friss), 1 liter tej, 1 bögre tejföl, 1 tojás, 1 bögre cukor, 1 bögre búzadara, 2 tojásnyi zsír, só.

Elkészítése: A répát meghámozzuk, a közepét mélyen kivágjuk, megmossuk és tökgyalun legyaluljuk, 10-12 percre hideg vízbe tesszük. A vízből kiszedjük, szitán lecsurgatjuk. A tejet forrni tesszük, a cukrot és a sót beletesszük. Ha a tej forró, a lecsurgatott répát beletesszük, 8-10 percig főzzük, ismét szitára tesszük és jól lecsurgatjuk. Többször megforgatjuk, hogy lé ne maradjon benne.

A tejfölben a tojást elkeverjük, a zsírozott tésztát búzadarával megszórjuk, utána a főtt répát rászórjuk a kinyújtott tészta teljes felületére. Tojásos tejföllel meglocsoljuk és két oldalról fölcsavarjuk. Zsírozott tepsibe rakjuk. Tetejét zsírral és tejföllel meglocsoljuk. Forró sütőben pirosra sütjük. Tálaláskor porcukorral meghintjük. Nagyon régi vasi parasztrétes.

Márai Marika
(Biokultúra receptek 1996)


Lapotya

Hozzávalók: 3 dkg élesztő, 10 dkg cukor, tej, 50 dkg liszt, 2-3 tojássárga, 10 dkg vaj, liszt a deszka beszórásához, olaj a sütéshez. Tölteléknek: túró vagy szilvalekvár, esetleg cukros darált dió.

Elkészítése: az élesztőt egy deci édes, langyos tejben megfuttatjuk, ha megkelt, összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgákkal, a maradék cukorral és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Végül az olvasztott vajat belecsorgatjuk és hólyagosra dagasztjuk, majd kelni hagyjuk. Amikor a duplájára nőtt, belisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk és tenyérnyi nagyságú téglalap alakú darabokra vágjuk. Túróval, szilvalekvárral vagy cukros darált dióval megtöltjük, félbehajtjuk és a széleket jól összenyomkodjuk, nehogy a töltelék sütés közben kibújjon. Nem túl bő olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. A lapotyák sütés közben nem nőnek úgy meg, mint a fánkok.

Biokultúra Egyesület Békési Helyi csoportja gyűjtéséből
(Biokultúra 2004/4)


Lenmagos pogácsa

Hozzávalók: 70 dkg fehér finom liszt, 30 dkg Graham-liszt, 50 dkg Rama margarin, másfél evőkanál tengeri só, két tojás, 10 dkg élesztő, három dl tej, egy kis kanál méz, négy evőkanál lenmag.

Elkészítése: A liszteket a margarinnal jól összemorzsolom, majd mélyedést készítek benne, és ebbe belemorzsolom az élesztőt, ráöntöm a langyos tejet és hozzáadom a mézet. Felfuttatom az élesztőt, és hozzákeverem a lenmagot, a tojást. A tésztát jól kidolgozva kb. 2 ujjnyi vastagságúra nyújtom, késsel rácsozom, és egész tojással átkenem. Kiszaggatom. Tepsibe hagyom pihenni kb. 30 percet. Előmelegített sütőben készre sütöm, a lenmagnak kitűnő hatása van az emésztőszervekre, a székrekedés egyik legjobb gyógyszere.

Nyers Csaba
(Biokultúra receptek 1996)


Meggyes piskóta

Hozzávalók: 4 egész tojás, 8 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál olaj, 1 vaníliás cukor, reszelt citromhéj.

Elkészítése: A fentieket habosra keverjük, majd hozzáadjuk a: 8 evőkanál grízeslisztet, 1 mokkáskanál szódabikarbónát. Jól összekeverjük, kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, gyümölcsöt szórunk a tetejére (lehet még gorombára vágott diót is), úgy sütjük, mint a piskótát.

Varga I.
(Biokultúra receptek 1996)


Mézes kenyér

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 tojás, 5 evőkanál előmelegített méz, 15 dkg cukor, fahéj, szekfűszeg, szegfűbors, ánizs, egy csésze tej, dió, mogyoró, mandula, vágott aszalt szilva, 5 dkg margarin, egy mokkáskanál szódabikarbóna.

Elkészítése: A lisztet a szódabikarbónával összekeverjük és félretesszük. Kavaróedénybe tesszük a tojások sárgáját, cukorral jól elkeverjük és a tejjel felhígítjuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk. Az elkevert tojássárgájához rendre belevegyítjük a lisztet, a mézet, a fűszereket és a tojáshabot, majd pedig a csemegéket: a diót, mogyorót, mazsolát és a vágott aszalt szilvát. Jól kikent, morzsával meghintett keskeny tepsibe tesszük, először erős, majd lassú tűznél sütjük meg.

Dr. T. Veress Éva
(Biokultúra receptek 1996)


Mézes finomságok

Mézes pogácsa tojás nélkül

1/4 kg lisztet kávéskanál szódabikarbónával átszitálunk. Adunk hozzá 1/8 kg porcukrot, fél citrom reszelt héját, 1-2 kanál meleg mézet, és annyi tejet, hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk. Három órán át pihentetjük. Lisztes gyúrótáblán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, apró pogácsákat formálunk belőle, és lisztsütőlapon megsütjük, vigyázva, hogy ne barnuljon meg, csak sárgára süljön. A hideg pogácsákat a következő mázzal kenjük meg, majd utána megszárítjuk. Máz: edénybe csokoládét teszünk, annyi forró vizet öntünk rá, hogy ellepje. Langyos helyre állítjuk. Ha a csokoládé annyira megpuhult, hogy villával átszúrhatjuk, a vizet leöntjük róla, és egy csapott kanál vajjal simára keverjük a csokoládéval. Ha sűrű lenne, néhány csepp meleg tejjel hígítjuk.

Mézes tészta

6 tojás sárgáját jól elkeverünk 10 dkg cukorral, 12 dkg puha mézzel és 1 citrom levével. Hozzáadunk még 20 dkg felolvasztott mézet, a citrom reszelt héját, 1 lapos kávéskanál jól megtört fahéjat, késhegynyi tört szegfűszeget. Mindezt jól elkeverjük. Ezután 6 tojás kemény habját, 26 dkg lisztet óvatosan összekeverünk. A tepsit vajjal vagy zsírral kikenjük, meglisztezzük, belekaparjuk a tésztát és lesimítjuk. Melegített sütőben lassan megsütjük. Ha megsült, deszkára borítjuk. Hideg csokoládémázzal bevonjuk. Csokoládémáz: a csokoládét sütőben megpuhítjuk, simára elkeverjük citromsziruppal és fél mokkáskanálnyi olvasztott meleg vajjal felhígítjuk.

Narancsos mézes babák

80 dkg puha lisztet átszitálunk 15 dkg porcukorral, 3 dkg szalakálival, fél csapott mokkáskanál szódabikarbónával és egy mokkáskanál finomra tört ánizsmaggal. Az átszitált anyaghoz 2 egész tojást ütünk, és egy tojás sárgáját, egy megmosott narancs reszelt héját és fél narancs levét. Annyi olvasztott mézet adunk hozzá, hogy könnyű puha tésztát kapjunk. A tésztát jól kidolgozzuk, majd pihentetjük fél óráig, de lehet másnapig is. Utána ismét átgyúrjuk. Melegvizes kanállal halmokat rakunk meglisztezett deszkára. Ismét kisebb darabokra vágjuk a tésztát, kisodorjuk ujjnyi vastagságúra, távol egymástól. Jól előmelegített sütőben egyenletesen sütjük. Ha kisült, mázzal bevonjuk, és langyos sütőben szárítjuk. Máz: 20 dkg cukrot annyi vízzel leöntünk, hogy ellepje, és lassan főzzük próbáig. (A próba: vízbe cseppentve puha gyöngyszem marad.) Egy nagyobb tojás fehérjét kemény habbá verjük. A forrásban lévő cukrot ráöntjük a folyton vert tojáshabra, és megszárítjuk rajta. Celofán zacskóban sokáig eláll és megpuhul.

Mézes szalámi

3 dl fölforralt meleg mézbe belekeverünk 5 db porrá tört szegfűszeget, egy csomag tört fahéjat, 10 dkg darált mákot és 25 dkg darált diót. Jól összedolgozzuk és kihűtjük. A kihűlt pépet megnedvesített deszkán szalámi alakú hengerré sodorjuk. Celofánba göngyölve száraz, szellős helyre felakasztjuk. Mikor kiszáradt, vizes késsel szeletelünk belőle teához csemegének.

Háfra János
(Biokultúra 2005/2)


Mézes pogácsa

Hozzávalók: 20 dkg méz, 20 dkg porcukor, 60 dkg teljes őrlésű búzaliszt, 20 dkg margarin, 4 tojás, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 kiskanál fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, 1-1 késhegynyi ánizs, sáfrány, dió, mogyoró, mandula.

Elkészítése: A mézet a cukorral s a liszttel elvegyítjük, majd gyúródeszkán összegyúrjuk a tojással és a fűszerekkel és 12 órát pihentetjük. Ezután kézzel pogácsákat formálunk belőle s a tetejére diót, mogyorót, vagy mandulát helyezünk. Tojásfehérjével megkenjük és a tepsibe helyezve a sütőben világosra sütjük.

Négertészta

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 12 dkg margarin vagy vaj, 1 egész tojás, késhegynyi sütőpor, 7 dkg cukor.

Elkészítése: Az alapanyagokat jól összegyúrjuk, késhegynyi vastagra kinyújtjuk, tepsibe helyezzük, savanykás (meggy vagy ribiszke) ízzel megkenjük és tölteléket helyezzük rá: 4 tojás fehérjét kemény habbá verünk 20 dkg cukorral, majd hozzáadjuk a 4 tojás sárgáját és 20 dkg őrölt diót. Jól elkeverjük és az ízzel megkent tésztára helyezzük. Nem túl forró sütőben kisütjük és mikor kihűl, csokoládé bevonat kerül a tetejére.

A bevonat: 20 dkg cukrot 3 kanál feketekávéval sűrűre főzünk, két kanál kakaót elegyítünk hozzá. Amikor kész van, levesszük a tűzről és 8-10 dkg vajat elegyítünk hozzá.

Megjegyzés: A tészta eredeti neve diós béles. A négertészta elnevezést a gyerekek ragasztották rá és ma is ez a neve a családban. Nyilván a csokoládés bevonat ihlette az új nevet. Ez a tészta magas cukortartalma miatt nem felel meg a mai étkezési szokásoknak, de hát évente egyszer (ha csak annyi lenne!) ki lehet rúgni a hámból. Vagy lehet kevesebb cukorral megpróbálni.

Dr. T. Veress Éva
(Biokultúra receptek 1996)


Nyers vitamingolyó

A zöldséglevelek maradékából sokfélét készíthetünk, erről már volt szó. Készülhet belőle egy kevés hozzáadott zabpehellyel ropogtatnivaló sütemény is, de most újabb ötletem támadt. A gyümölcscentrifugában maradt, kipréselt cékla-, alma-, sárgarépakeveréket nyersen hagytam, nem sütöttem meg. Búzacsirát adtam hozzá, egy kevés kókuszreszeléket és egy kis mézet. Őrölt dió, mandula, darált mák, karobpor – ez mind mehet bele, minden, ami csak otthon van.

Fűszerezhetjük is fahéjjal, őrölt szegfűszeggel, vaníliás cukorral. Vizes kézzel apró golyócskákat formálunk a masszából, és beforgathatjuk kókuszreszelékbe, kakaóporba vagy akár tortadarába is, hogy dekoratív legyen rajta a díszítés. A golyók közepébe tehetünk negyed datolyát, mazsolát, cseresznyebefőttet, de üresen is hagyhatjuk. Csak gyorsan meg kell enni, mert a nyers vitamingolyó hamar megromlik.

Jánosik Zuszsa
(Biokultúra újság 2002/2)


Szilvaízes derelye

40 dkg lisztből, 2 tojással, kevés vízzel puha tésztát készítünk, hogy könnyen összehajtható legyen, majd laska vékonyságúra kinyújtjuk. A szélén kezdve sorjában kis szilvaíz csomókat rakunk a tészta feléig, majd a másik felét ráhajtjuk erre. Az ízcsomók körül a tésztát megnyomkodjuk és derelyemetszővel (öreg szerszám!) rombusz alakúra metéljük. Fővő sós vízben pár percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük, hideg vízzel leöblítjük és vajban pirított zsemlemorzsában forgatjuk.

Szilvaíz helyett készülhet tehéntúróval is.

Dr. T. Veress Éva
(Biokultúra receptek 1996)


Szilvásgombóc egyszerűen

Érik a szilva, itt a szilvásgombóc ideje. Ez elég bonyolult étel: krumplifőzés, hámozás, tésztaösszeállítás, elővenni a gyúródeszkát, gombócokat formálni, kifőzni – hosszadalmas műveletek sora kell hozzá. Sokan éppen ezért nem is állnak neki, pedig lehet egyszerűsíteni a dolgon.

Ha a héjában főtt krumplit még forrón meghámozzuk és egy lapos tálon villával alaposan szétnyomkodjuk, nem kell átnyomni krumplinyomón. Ugyanebbe a tálba hozzátehetjük a kb. harmadnyi lisztet mint a krumpli, egy kevés sót, majd gyorsan – míg a krumpli még meleg – összegyúrjuk. Nem kell bele tojás, sokkal puhább lesz így a gombóc. Ne vegyünk elő nagy gyúródeszkát, hanem a tálon hosszúkásra formált tésztatömbből vágjunk tenyérnyi szeleteket és egyenként tegyünk beléjük fél-fél szilvát. Egy kicsi fahéjascukor a szilvában megbolondítja a gombócot már belülről is. Dobáljuk lobogó forró vízbe, forraljuk pár percig. Ha feljöttek a víz színére, szedjük rá a zsemlemorzsára, amit előzőleg szárazon pirítottunk aranybarnára és csak utólag adtunk hozzá egy kevés olajat.

A gombóc levét a világért ki ne öntsük, most jön a gyümölcsleves! Dobjunk bele egy-két marék kimagozott szilvát, almaszeleteket, körtét és citromhéjat, fahéjat, szegfűszeget. Nem kell agyonfőzni a gyümölcsöket, éppen egyet forrjanak. Édesítsük, de csak egy kicsit ha szükséges. Sokat nem kell, mert a gombócokból is kifőtt már egy kevés édes lé, hiszen a szilvákba is tettünk fahéjas cukrot.

Sűríteni nem kell semmivel, a lé maga is kellően sűrű. Hűtsük ki alaposan, hogy az ízek jól összeérjenek. Utólag tehetünk bele tejfölt, joghurtot vagy kefirt, esetleg tejet is. Melegben olyan jólesik, mint egy fagylalt. Ha nem szilvásgombócot, hanem krumplinudlit készítünk, annak a levét ugyanígy lehet fölhasználni.

Jánosik Zsuzsa
(Biokultúra 2000/5)


Téli gyümölcsök, zöldségfélék mézzel

Kanadában szeptember a Nemzeti Mézes Hónap, amit az év nagyon kellemes idejének tartanak. A nyári termékek szezonja véget ért, de van még alma, körte, sütőtök, más tökfélék, késői káposzták, gyökérzöldségek stb., amelyeket előnyös mézzel elkészíteni és úgy tálalni. A kanadaiak szerint ez a hónap a méz ünnepe, annak sokféle zamatával és elkészítési módjával. Igen, ekkor szokták a méhészek megajándékozni egy-egy üveg mézzel rokonaikat, szomszédaikat és aki teheti, recepteket is ajánl hozzá. Sok méz használható el édességekhez, mint amilyenek a különféle kekszek és desszertek, ezeken kívül, mint sokféle saláta-dresszing is számításba jön, de sültekhez, grillezett húsokhoz való szószokban is helye van. Legalább ebben a hónapban mellőzzük még a barna cukrot is. (Nálunk a téli hónapokban is be lehet szerezni az említett zöldségeket, gyümölcsöket.)

Néhány ajánlott recept.

Scarborough finom sült tök

Hozzávalók: 3 db kisebb, ún. makk-tök felezve; 1-1/2 teáskanálnyi petrezselyem; 1 késhegynyi zsálya (mindkettő finomra aprítva); 1 teáskanálnyi zúzott rozmaring; 1 teáskanálnyi aprított kakukkfű; 3 evőkanálnyi vaj; 1/3 csésze méz.

Elkészítése: melegítsd elő a sütőt 115°C-ra. Helyezd a fél tököket sütő tálcára. Olvaszd meg a vajat és keverd össze a petrezselyemmel, a zsályával, a rozmaringgal és a kakukkfűvel. Kapard a herbás vajat a tökre és süsd 40 percig, hogy az puhává váljon. Csepegtess mézet a tökre és folytasd a sütést a lágyulásig. Kapard rá a maradék zöldséges vajat és szervírozd. Hat főre elegendő.

Mézes, karamellás mártás almával

Hozzávalók: 1/4 csésze méz; 1/2 kg (erre tippelek, nem tudom miért –oz-ban adta meg a mennyiséget, nem használják a szakácskönyvek) csomagolt karamell; 1/2 csésze tejpor; 5 vagy 6 hámozatlan, kimagozott alma; vékony szeletekre vágva.

Elkészítése: az első három összetevőt keverd össze egy nagy szószos edényben. Lassú tűzön melegítsd állandó keverés mellett, amíg a karamell megolvad és a keverék egyenletes eloszlásúvá lesz. Ahhoz, hogy a szósz folyékonyabb legyen, melegítsd egy kis plusz tejporral. (Ha nem akarod, hogy túl „vékony” legyen, akkor adjál hozzá egy pár cseppet mit – mézet, karamellt, tejet?) Hűtsd le szobahőmérsékletre, és mártogasd bele az almaszeleteket. Fagylaltszerűen is finom, vagy ha négyszögletes kekszként nem fagyasztott (? – akkor mitől fagylaltszerű?) öntetet csepegtetsz rá. Hűtőszekrényben hetekig is eláll.

Ropogós mézes körte

Hozzávalók: 1/3 csésze méz; 1 evőkanál megolvasztott vaj vagy margarin; 1/2 teáskanál szerecsendió; 1/2 teáskanál citromlé; 1/4 teáskanál só; 3 csésze kimagozott hámozott körte (használhatsz 2-16-oz felezett körtét, szárítva); 1/4 csésze vaj vagy margarin; 1/3 csésze cukor; 2 evőkanál mindenre alkalmas minőségű liszt; 2 csésze zabpehely.

Elkészítése: a körtét fedő nélkül süssed 30 percig. Keverd össze a mézet, vajat, szerecsendiót, citromlevet és a sót. Tedd a körtéhez. Töltsd a keveréket négyszögletes sütőedénybe. Tedd félre. A krém vaját keverd bele a cukorba és a lisztbe. Az egészbe keverd bele a zabpelyhet és szórd rá a körtemixturára. Fedd le, és süsd 120°C-on 20 percig. Ezután vedd le a fedőt és folytasd a sütést 20-25 percig, illetve amíg a körte meg nem puhul. Ha kívánod, díszítsd felvert krémmel. Elegendő 4-5 személyre.

Megjegyzés: Ann Harman lelkes híve, sőt propagandistája a méznek és a National Honey Month megtartásának. Cikkében az általam közölteknél több javaslatot tesz, melyek közül egyet feltétlenül meg kell említenem: az ünnepi szeptemberi szertartás után is használjunk mézet. Igaza van!

Dr. Szalay László
Forrás: Bee Culture, 2004. szeptember
(Biokultúra 2005/1)


Teljes értékű beigli

A tésztához valók: 1,2 kg teljesőrlésű búzaliszt, 35 dkg vaj, 10 dkg méz, 10 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 db tojás, só.

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, a többi alapanyagot egy vajlingba tesszük, és a felfutott élesztővel rugalmas tésztát gyúrunk belőlük. Hideg helyen néhány órát pihentetjük.

A töltelékekhez valók:

  • dióshoz: 30 dkg méz, 40 dkg dió, 1/2 citrom reszelt héja, késhegynyi fahéj, mazsola, langyos víz.
  • mákoshoz: 30 dkg méz, 40 dkg mák, 1/2 citrom reszelt héja, mazsola, langyos víz.

A töltelékekhez szükséges alapanyagokat összekeverjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy a töltelék se túl híg, se túl sűrű ne legyen, mert akkor a tészta sütés közben felreped. A töltelékeket hidegen kenjük a tésztára. Ha a tészta szépen megkelt ismét átgyúrjuk, hat egyenlő részre osztjuk, majd cipókká formáljuk. Mindegyik cipót téglalap alakúra nyújtjuk, hármat diós, hármat mákos töltelékkel töltünk meg úgy, hogy a tölteléket egészen a tészta széléig kenjük, a két végét egy ujjnyira visszahajtva a tésztát felsodorjuk. A rudakat előre kivajazott tepsibe tesszük, nem túl közel egymáshoz. Tojással megkenjük. Fél óráig meleg helyen tartjuk. Ismét megkenjük, és hideg helyre tesszük addig, amíg a tojás megszárad. Mérsékelten meleg sütőben 35-40 percig sütjük.

Benda Judit
(Biokultúra 2001/6)


Unokák kedvence

Hozzávalók: A tésztához: Fél kiló teljeskiőrlésű tönkölyliszt (omlósabb lesz a tészta, ha fele teljes kiőrlésű tönköly, fele finomliszt), 25 deka vaj, egy sütőpor, három tojás sárgája, egy biocitrom reszelt héja, csipetnyi só, négy evőkanál vaníliás cukor, egy evőkanál tejföl. A töltelékhez: 10 deka mandula vagy dió darálva, 7-8 db alma vagy 1/2 literes üveg sárgabarack lekvár, vagy ezek vegyesen fele mennyiségben, 3 evőkanál vaníliás vagy fahéjas cukor. A kenéshez: a három tojás fehérje.

Elkészítése: A hozzávalókat rugalmas tésztává összedolgozzuk, és egy órát hűvös helyen állni hagyjuk. A tésztát kétfelé osztjuk, és az első felét közepes tepsi nagyságúra kinyújtjuk. Margarinnal kikent tepsibe helyezzük, villával megszurkáljuk, és fehéredésig – már előmelegített sütőben, 220-250 fokon – elősütjük. Kivesszük, és a tojás fehérjével a tetejét bekenjük, majd vastagon beszórjuk cukrozott, darált mandulával vagy dióval. (Ízlés szerint.) Erre tesszük a tölteléket: a házi vagy bio (nem zselés) baracklekvárt és/vagy a szeletelt, megpárolt, fahéjas cukorral megszórt almát. (A vékonyra szeletelt almát előtte cukor és víz nélkül megpároltuk.) A maradék tésztát kinyújtva akár egészben (villával megszurkálva), akár rádlival csíkokat készítve rácsalakban ráhelyezzük. Tetejét ismét tojásfehérjével bekenjük, és a még mindig forró sütőben rózsaszínre sütjük, majd a sütőből kivéve még melegen vaníliás vagy fahéjas cukorral meghintjük.

Szőnyi Lászlóné
(Biokultúra 2005/4)


Tökkenyér

Hozzávalók: 2 liter liszt, 3 dkg élesztő, só, 40 dkg sütőtök vagy burgonya, 1 kiskanál ecet.

Elkészítése: A tököt ecetes vízben megfőzzük és áttörjük. A püréből és a többi hozzávalóból készült tésztát addig dagasztjuk, amíg a kezünkről le nem válik. Ha megkelt, átgyúrjuk, és kiskosárba tesszük, még egyszer kelni hagyjuk, majd a tetejét megszurkáljuk 3 helyen és tojással megkenjük. Kizsírozott tepsibe tesszük úgy, hogy a tepsi oldalához ne érjen. Mint egy kalács, annyi idő alatt megsül. Ha megsült, vizes tollal megkenem, és kenyérruhába teszem, így a héja megpuhul. Igen finom. 2 kg kenyér lesz belőle.

(Biokultúra 2001/1)


Vargabéles

Hozzávalók: 40 dkg tehéntúró, 4 db tojás, 10 dkg margarin, 15 dkg kristálycukor, 3 dl tejfel, 5 dkg reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola, 1 csg vaníliás cukor, 15 dkg házi finommetélt, 1 csg réteslap, 5 dkg porcukor.

Elkészítése: Az áttört túrót, tojássárgát fele vajjal elkeverjük, a tejfelt hozzáadjuk, valamint a citromhéjat, vaníliáscukrot és mazsolát. A tojásfehérjét cukorral kemény habbá verjük és óvatosan az elkevert masszához adjuk a nyers finommetélttel együtt. Egy megfelelő jénai vagy zománc tálat vajjal kikenünk és réteslappal kibéleljük. Utána a masszát beleöntjük, a másik réteslappal letakarjuk és olvasztott vajjal meglocsoljuk. Középmeleg sütőben 30-35 percig sütjük. Sülés után 10 percig hagyjuk hűlni, az edényből kiborítjuk. Tetszés szerinti formára szeleteljük.

Mészáros József
(Biokultúra receptek 1996)


Zabpelyhes-magvas püspökkenyér

Hozzávalók: 125 g zabpehely (lehet keverve, rozs-búza-árpapehely is), 3 egész tojás, 125 g cukor + magvak, aszalt gyümölcsök, ami éppen van. Ez egy kis tepsire való, én viszont a 4x-es mennyiséget veszem, tehát: 12 db egész tojás, 500 g zabpehely, de csak 400 g cukor.

Elkészítése: A tojássárgákat kikeverem a cukorral, a habot egy kis sóval felverem jó keményre. A cukros tojássárgához hol a zabpehelyből, hol a felvert fehérjéből veszek egy nagy kanállal, amíg mindkettő el nem fogy, nagyon óvatosan kevergetve. Végül belekeverem egymás után az összevagdalt diót, mogyorót, mandulát, pisztáciát, keshudiót; magvakat: szezám, napraforgó, tökmag; aszalt gyümölcsöket apróra vágva. (Mikor mi van otthon, éppen ezért ez a sütemény mindig más.) A kikent nagy gáztepsibe öntöm, előmelegített sütőben lassú tűznél szép közepes barnára sütöm. Lehet csak magában enni, vagy 1-1 kis kockát pikáns lekvárral összeragasztva, az megint egy másik íz.

Márai Marika
(Biokultúra receptek 1996)