Levesek


Amaránt krémleves

Hozzávalók: 500 g darált pattogatott amaránt, 2,5 l zöldségleves, 2 és1/2 nagy zöldhagyma, 2 és 1/2 nagy fej vöröshagyma, 100 g vaj, 250 g tejszín, fehérbors, kevés szerecsendió, reszelt sajt, metélőhagyma.

Elkészítése: A megőrölt pattogatott amarántot a zöldséglevesben 10 percig alacsony lángon főzzük. Ezalatt a meghámozott hagymát és a megpucolt zöldhagymát karikákra vágjuk és a vajon enyhén megpároljuk. Ezután a levesbe tesszük és 10 percig még forraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt és az egészet borssal és szerecsendióval ízesítjük. Reszelt sajttal, a metélőhagymával díszítjük, majd forrón tálaljuk.

Amarántos paradicsomleves

Hozzávalók: 2 l zöldségleves, 1,25 kg érett paradicsom, 200 g őrölt pattogatott amaránt, 2,5 csipetnyi só, 2,5 csomag bazsalikom, 2,5 evőkanál olaj.

Elkészítése: A zöldséglevest megfőzzük, a paradicsomot megmossuk és 2-3 percre a forrásban lévő vízbe tesszük, majd kivesszük. Az amaránt lisztet a lébe keverjük és az egészet kb. 5 percig közepes lángon főzzük. A paradicsomot meghámozzuk, majd kockára vágjuk. Hozzáadjuk a leveshez, és 5 percig főzzük. Sóval és borssal ízesítjük. A bazsalikomleveleket megmossuk, és a levesbe szórjuk. Végül belekeverjük a zsiradékot és azonnal tálaljuk.

Mihály Gabriella
(Biokultúra 2006/5)



Bableves kíméletes módon

A kíméletesség arra vonatkozik, hogy nem főzzük agyon azt, amit nem muszáj. Ezzel persze a saját egészségünknek használunk, végső soron magunkat kíméljük. Amit meg kell főzni, az a bab. De sokat tehetünk azért, hogy kevés ideig kelljen főzni. Először válogassuk át, aztán áztassuk be estétől reggelig. Ha ennyit ázott, akár a bőrét is lehúzhatjuk. Aki egyedül él és három-négy evőkanálnyi száraz babot áztat be, könnyűszerrel lehúzhatja a bőrt róla. Akinek nincs ideje és a bab is sok, az csak öntse le az áztatóvizet, tegye fel főni a babot és ha forrni kezd, öntse le ezt az első vizet is. (Mindig öntsük le az áztatóvizet és kb. 10 perc forrás után az első főzővizet is!)

Most tesszük föl igazi levében főni, és ebbe lehet egy késhegynyi szódabikarbónát is tenni. Sózzuk meg ízlés szerint. Félóra múlva finom puha lesz. Tegyünk hozzá zellert és petrezselymet, de a vastag szárakat is főzzük bele: aki nem szereti elrágni, a végén kiszedheti egy villával, de az íze-ereje benne marad. A petrezselyem levelét ne főzzük, csak vágjuk apróra, és a végén a kész leves tetejére hintsük.

Készítsünk nagyon világos rántást. A lisztet szárazon pirítsuk zsemle színűre, utána adjunk hozzá kevés olajat és pirospaprikát.* Adjuk a leveshez, és lassan kevergetve forraljuk el a habját. Két evőkanál lisztből egy pici sóval és vízzel keverjünk egy kis tésztát, kiskanállal szaggassuk a forró levesbe – ez lesz a csipetkénk.

Reszeljünk meg most finom reszelőn (a három evőkanálnyi száraz babra számítva) egy szál fehérrépát, egy szál sárgarépát és egy közepes zellert. Öntsük bele a bablevesbe, és adjunk hozzá egy gerezd összetört fokhagymát. Nem kell tovább forrnia. Most öntsük rá az összevágott petrezselymet, és a tálaláskor tegyünk a tányérba egy kiskanál joghurtot.

*A lisztet azért jobb szárazon pirítani, mert ha a zsiradékkal együtt pirítjuk, könnyen felforrósodik és megég az olaj vagy a zsír. (Bár reméljük, zsírt már nagyon kevesen használnak.) Mivel ez az égett olaj állítólag rákkeltő, jobb elkerülni. Ha fél kiló lisztet állandóan kevergetve világossárgára pirítunk, jóelőre megoldottuk a rántást. Tegyük egy befőttesüvegbe és mindig kivehetünk belőle egy keveset. Olajat és pirospaprikát teszünk hozzá és már kész is a rántás – és kényelmes is.

Jánosik Zsuzsa
(Biokultúra receptek 1996)


Csicsóka krémleves póréhagymával

Hozzávalók: 2 db póréhagyma, 50 dkg csicsóka, 5 dkg vöröshagyma, 2 dkg fokhagyma, 3 dkg só, 5 gr törött fehér bors, 6 dkg margarin, 2 dl tejszín, 1 db tojássárga.

Elkészítése: A póréhagymát és a vöröshagymát karikára vágjuk és margarinon kissé megpároljuk. Beletesszük a fokhagymát finomra vágva és csontlével vagy vízzel feleresztjük. Sózzuk, fűszerezzük és leveskockával ízesítjük. Hozzáadjuk a kockára vágott csicsókát és fedő alatt puhára főzzük. Átpaszírozzuk és habverővel jól elkeverjük. Majd a tejszínben elkevert tojássárgával dúsítjuk. Ha a tejszínes tojássárgát hozzáadjuk, már nem szabad forralni. Tálaláskor pirított zsemlekockát adunk betétként.

Mészáros József
(Biokultúra receptek 1996)


Diókrémleves

Hozzávalók: 10 dkg darált dió, kevés reszelt citrom- és narancshéj, 1 csomag vaníliás cukor, fahéj, 2 dl tejföl, 15 dkg cukor, 1 tojássárgája, 3 evőkanál kukoricapehely-liszt, tej vagy narancsüdítő.

Elkészítése: Tejföllel kikeverjük a cukrot, diót, reszelt citrom- és narancshéjat, fahéjat, vaníliás cukrot, hozzáadjuk a kukoricapehely-lisztet, felengedjük tejjel vagy narancsüdítővel. Tűzre téve folytonos keveréssel közepes sűrűségre főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és simára keverjük. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük, majd csészében tálaljuk, rumos mazsolával vagy reszelt csokoládéval megszórjuk.

Jánosik Zsuzsa
(Biokultúra 2001/2)


Egyszerű tejfölös kerekrépaleves

)

Hozzávalók: 3 maréknyi savanyú kerekrépa, tojásnyi zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 csöves paprika, 1 kávéskanál színes paprika, 1 bögre tejföl, 3 kanál liszt, só.

Elkészítése: A savanyú kerekrépát bő vízben főni tesszük, megsózzuk, beletesszük a csöves paprikát, és kb. egy óráig főzzük. A zsírt fölhevítjük, és az apróra vágott vöröshagymát a zsírban üvegesre pirítjuk. Beletesszük a színes paprikát, elkeverjük, azonnal fölengedjük hideg vízzel, simára keverjük, és a répába öntjük. A tejfölben a lisztet simára keverjük, vízzel hígítjuk és a levesbe szűrjük. Még pár percig forraljuk.

Dr. T. Veress Éva
(Biokultúra receptek 1996)


Élő leves árpagyöngyéből

Ha hűvös az idő, hideg van, jólesik egy tányér meleg leves. A szóban benne van, hogy valamit megfőzünk, és annak a levét esszük. Van viszont a levesnek olyan része, amit nem kell okvetlenül megfőzni, maradhat élettel teli, nyers, friss.

Az árpagyöngyöt általában a hurkából ismerjük, pedig érdemes lenne többféleképpen beiktatni étkezésünkbe, mert értékes táplálék. Akár köretnek, akár levesnek készítjük, érdemes előző este beáztatni. Bő vízben mossunk át egy csészényit, öntsünk rá jóval több vizet, mint amennyi ellepi, mert estéről reggelig meg fog duzzadni. Reggel tegyük fel főni ebben a vízben, és még tegyünk hozzá ugyanennyit, mert a főzés során is felszívja a vizet.

Adjunk a léhez bőségesen zellerszárat, két-három mángoldszárat apróra összevágva, lestyánszárat – ezeknek sok idő kell, míg megpuhulnak, főhetnek az árpával. Ízesítsük a levet ízlésünk szerint sóval, borssal, köménnyel, korianderrel, ki mint kedveli. Mikor az árpagyöngy duplájára növekedett és kinyílt, megpuhult – ez kb. egy félórányi főzést igényel – jöhetnek a levesbe az élő alkatrészek. Amíg még nagyon forr, tegyünk bele összemorzsolt szárított zellerlevelet és petrezselymet, és pár perc után zárjuk el a tüzet alatta, tovább nem kell forrnia. Most adjunk hozzá friss apróra vágott petrezselymet és zellerlevelet, ha már nem forr, hanem csendesedik. Vágjunk apróra egy közepes vöröshagymát és két gerezd fokhagymát, öntsünk rá két-három evőkanál olajat, egy kiskanálnyi pirospaprikát keverjünk el benne, és az egészet öntsük a levesbe. Ez ad színt neki. A négyoldalú konyhai reszelő legfinomabb oldalán reszeljünk meg egy-egy szál fehérrépát, sárgarépát, egy kicsike zellert, és nyersen dobjuk bele ezt is a levesbe. Egy paradicsom, egy zöldpaprika apróra vágva szintén mehet bele.

A végén adjuk hozzá a mángoldleveleket, mégpedig úgy, hogy összesodorjuk szorosan, elvágjuk párszor hosszában, utána laskára nagyon vékonyra, és beledobjuk a levesbe. Ez a zöld is éppen csak egy kicsit megpuhul, nem marad ropogós, mégsem főzzük ki belőle a vitaminokat. Külön rántás vagy habarás nem kell, mert az árpagyöngy leve eleve sűrű már. A tányérokon adhatunk hozzá egy kanál tejfölt vagy joghurtot. Érdemes egyszer kipróbálni, mit szól a családunk az élő leveshez!

Jánosik Zsuzsa
(Biokultúra 2001/2)


Fokhagymás zöldségleves kukoricadara galuskával

Hozzávalók: 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zellergumó, 10 dkg zöldbab, 2 dkg vaj, 1,25 liter zöldségleves. A galuskához: 2,5 dkg vaj, 1 db tojás, 3 dkg liszt, 3 dkg finom kukoricadara, só, 1 tk. kakukkfű levélke.

Elkészítése: A fokhagyma-gerezdeket tisztítás után finomra vágjuk. A sárgarépát és zellert tisztítás után vékony hasábokra vágjuk. A bab végeit levágjuk, ha szükséges szálkátlanítjuk, darabokra vágjuk. A zöldféléket a vajban rövid ideig pároljuk, majd a zöldséglével felöntjük. Tizenöt percig pároljuk.

A galuskához a puha vajat és a tojást egy villával összedolgozzuk, a lisztet és a kukoricadarát beleszórjuk, sózzuk, majd nem túl kemény tésztát készítünk belőle. Tíz percig pihentetjük, hogy a dara megduzzadjon. Mihelyt a zöldség puha, a masszából egy teáskanál segítségével galuskákat szaggatunk a forrásba lévő levesbe. Tíz percig még állni hagyjuk, hogy a galuskák megpuhuljanak, de már ne főzzük.

Kalóriaértéke adagonként 280 kcal (1175 kj).

Női dolgok
Biokultúra Egyesület Békési Helyi csoportja gyűjtéséből
(Biokultúra 2001/3)


Hagymaduda-leves

Hozzávalók: Fél kg fiatal hagymadudaszár, egy vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy evőkanál almaecet vagy korpacibere, két evőkanál olaj, két evőkanál liszt, egy deci tejföl, egy csokor zöldpetrezselyem, egy szál lestyán.

Elkészítése: A hagymadudát megmossuk, 4-5 cm-es darabokra vágjuk mint a zöldbabot, fővő vízben puhára főzzük, lestyánnal ízesítve. (Vigyázat! A zöldbabnál hamarabb puhul!) A vöröshagymát és a zöldpetrezselymet apróra vágjuk. A lisztet szárazon pirítjuk, hozzáadjuk a felvágott hagymát és a petrezselyemzöld felét, majd keveset pároljuk (dinszteljük), hideg vízzel felöntjük, 10 percig főzzük, hozzáöntjük a megfőtt hagymadudához és felfőzzük, sózzuk és miután a tűzről levettük, tejfölözzük. Tálaláskor ecetezzük, vagy korpaciberével savanyítjuk és meghintjük a maradék friss zöldpetrezselyemmel.

Komlóleves

Hozzávalók: Fél kg-nyi fiatal komlóhajtás, 2 evőkanál liszt, 1 fej hagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, tejföl, só.

Elkészítés: A fiatal komlóhajtásokat megmossuk, 5 centis darabokra tördeljük és lobogó fővő vízben megfőzzük. A 2 kanál lisztet szárazon pirítjuk, majd hozzáadjuk az olajat, az apróra vágott hagymát és a felvágott petrezselyem felét. Kevés dinsztelés után hideg vízzel felöntjük és pár percig főzzük. Ezután a megpuhult komlóhajtásokra szűrjük és a vágott zöldpetrezselyem másik felével meghintjük. Sózzuk, tetszés szerint almaecettel ízesítjük és tejfölösen tálaljuk.

Megjegyzés: Olyan íze van, mint a fiatal zöldbablevesnek. Vigyázat, a komló hamar puhul!

Dr. T. Veress Éva
(Biokultúra receptek 1996)


Mángoldleves

Hozzávalók:15 db mángoldlevél, 1 fej vöröshagyma, ételízesítő, 2 evőkanál olaj, 2 egész tojás, csipetnyi fehér bors vagy borsikafű, reszelt gyömbér, fél citrom leve.

Elkészítés: a mángoldlevelet megmossuk, összevágjuk és az apróra vágott vöröshagymával, ételízesítővel bő vízben megfőzzük. Kicsit kihűtjük, majd 2 evőkanál olajjal és 2 egész tojással összeturmixoljuk, fűszerezzük a csipetnyi borssal vagy borsikafűvel, reszelt gyömbérrel, fél citrom levével. Pirított zsemlével tálaljuk.

Biokultúra Egyesület Békési Helyi csoportja gyűjtéséből
(Biokultúra 2004/4)


Paradicsomos zöldbableves

Hozzávalók:1 liternyi télire eltett zöldbab, 1 vöröshagyma, 2 kanál olaj, 2 kanál liszt, 3 evőkanál paradicsompüré, 1 kávéskanál méz, fűszerek: 1 mokkáskanálnyi borsikafű és bazsalikom, 1 babérlevél, zöldpetrezselyem.

Elkészítés: mivel a zöldbab puha, így az étel igen hamar tálalható. Diétás rántást készítünk, a lisztet szárazon pirítjuk, hozzáadjuk az olajat, a hagymát, és a zöldpetrezselyem felét, valamint a paradicsompürét és a zöldbabot. Hideg vízzel feltöltjük és felforraljuk. Belemorzsoljuk a szárított borsikafüvet, bazsalikomot. A kész levest apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük és tejfelesen tálaljuk.

Megjegyzés: készülhet konzerv- vagy mirelit-babból. Ezek íze, aromája nem olyan mint a nyári, frissen szedett zöldbabból készített levesé, ezért tesznek jó szolgálatot a fűszerek és a paradicsompüré. Egyébként nagyanyám télire a zöldbabot eleve paradicsomosan tette el, és az ő receptje szerint édesanyám és jómagam is mind a mai napig így konzerváljuk a család kedvenc ételének alapanyagát.

Savanyított gombaleves

Hozzávalók: 40 dkg gomba, egy hagyma, 2 sárgarépa, egy petrezselyemgyökér, 3-4 paradicsom, 2 paprika, egy evőkanál apróra vágott vegyes zöld (borsfű, kapor, lestyán, petrezselyem), fél liter korpacibere (elkészítését lásd a Biokultúra 1994 januári számában).

Elkészítése: A gombát megtisztítjuk s főni tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldséget. A paradicsomot kevés olajon pároljuk és a gombához öntjük. A fél liter ciberével felöntjük, végül pedig apróra vágott levélzölddel ízesítjük.

Savanyú halleves

Ez nemcsak savanykás íze miatt különbözik a híres-nevezetes szegedi halászlétől, hanem elkészítésének módja révén is.

Hozzávalók: sárgarépa, fehérrépa, zeller, burgonya, hagyma, paprika, paradicsom, borsikafű, lestyánlevél.

Elkészítése: A zöldségeket (a paradicsom nélkül) apróra vágva sós vízben félpuhára főzzük, majd a megtisztított halfejet és uszonyokat, s ha van, néhány kisebb halat főzünk bele. A paradicsomot héjastól olajon megdinszteljük és a már kész levesbe tesszük, mellyel még 1-2 percig főzzük. Korpaciberével savanyítjuk, borsikafűvel és apróra vágott friss lestyánlevéllel ízesítjük. Melegen tálaljuk.

Dr. T. Veress Éva
(Biokultúra receptek 1996)


Tarka zöldségkrémleves

Egyszerűen elkészíthető, az éppen rendelkezésre álló téli zöldségféléből.

Hozzávalók: 3 szál sárgarépa, 1-2 szál fehérrépa, ½ zeller és a következő zöldségek valamelyike: karfiol, brokkoli vagy cukkini, margarin vagy étolaj a pároláshoz, húsleveskocka vagy vegeta, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 pohár Activia joghurt vagy ½ pohár tejszín.

Elkészítése:A kockára vágott sárgarépát, fehérrépát és zellert az idényzöldséggel együtt bio vegetával vagy húsleveskockával és a fokhagymával kevés vízzel a margarinon puhára pároljuk, majd turmixoljuk. Hozzáadjuk a joghurtot vagy tejszínt, felöntjük annyi vízzel, hogy leves sűrűségű legyen és újra felforraljuk. A leves mellé pirítóst adunk, amelyet még melegen reszelt sajttal és szezámmaggal szórunk meg.

Szőnyi Lászlóné
(Biokultúra 2005/1)


Tárkonyos bableves

Hófehér, nagyszemű babból, barna lisztből (ezt manapság teljes őrlésű lisztnek nevezik) készült, diétás rántással.

Az előző nap beáztatott babot sótlan vízben kell puhára főzni. Ennek negyed részét nagyanyám szűrőkanálba kiszedte és félretette, mert másnap ebből készített nyalánkságot. A megmaradt levest megsózta, majd a télire eltett tárkonylevelekből egy jó adagot apróra vágott és azt a levesbe főzte. Lisztet pirított szárazon, hozzáadta az olajat, majd a reszelt hagymát és a vágott petrezselymet és mindezt hideg vízzel felöntötte, majd 10 perces főzés után a levesbe szűrte és végül tárkonyecettel ízesítette.

Dr. T. Veress Éva
(Biokultúra receptek 1996)


Téli vitaminleves gazdagon

Elkészítése kissé időigényes, de nagyon ízletes.

Hozzávalók: ½ kanadai sütőtök, 2-3 szál sárgarépa (mérettől függően), 1 pohár Activia joghurt vagy fél pohár tejszín, méz, só, friss vagy fagyasztott kapor; a levesbetéthez: ¼ kg túró, 2 egész tojás, 4 evőkanál búzadara, só.

Elkészítése: A sütőtököt a sütőben megsütjük, a sárgarépát kockákra vágva margarinon egy kevés vízzel felöntve megpároljuk (az elfővő párolóvizet időnként pótoljuk – csak éppen annyi legyen, hogy a répa ne süljön le). Eközben elkészítjük a levesbetétnek szolgáló túrógombócot: a tehéntúrót összekeverjük a grízzel, a tojássárgával és sóval, majd hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét. A masszából gombócokat formálunk és húsleveskockával ízesített lobogó forró vízben kifőzzük. A megsült tököt a héjából kikaparjuk és hozzáadjuk a megpuhult sárgarépához. A gombócok főzővizéből egy keveset hozzáadva botmixerrel simára turmixoljuk. Hozzáöntjük a joghurtot vagy a tejszínt és annyi főzővizet, hogy megfelelő sűrűségű levest kapjunk, és újra turmixoljuk. Végül meghintjük a kaporral, és a túrógombóc feltéttel tálaljuk.

Szőnyi Lászlóné
(Biokultúra 2005/1)


Tormaleves

Két liter forró vízben 10 dkg reszelt tormát 10 percig főzünk. Két evőkanál lisztből, tejből és tejfölből habarást készítünk, s azt fellobbantjuk a megfőtt tormával együtt. Megsózzuk, ecettel tetszés szerint ízesítjük.

Zenge-zunga leves

Ez a jellegzetesen örmény leves fél kilónyi sarvalt (vékonyra felvágott) savanyított káposztából készül. Kell még hozzá kolbász, velő, disznónyak, 9 evőkanál rizs, egy fej hagyma, pirospaprika, fokhagyma, káposztalé.

A sarvalt káposztát főni tesszük, belefőzzük a hagymát, az apróra vagdalt húst és a karikára vágott kolbászt. Mikor majdnem megfőtt, hozzáadjuk a rizst, a pirospaprikát és a fokhagymát, az utolsó 5 percben pedig a felaprított agyvelőt (ezt ki is hagyhatjuk). Káposztalével savanyítjuk, ízlés szerint sózzuk.

Dr. T. Veress Éva
(Biokultúra receptek 1996)