Organikus narancsbor
„Az előkelő negyedik helyen, a legjobb BIO borként végzett 2023-as Narancsborunk a TOP 100 Magyar Bor listán” – hirdeti a Degenfeld Borászat honlapja. Ennek a nívós elismerésnek és az azt kivívó bornak eredtünk nyomába riportunkkal, melyet a Degenfeld borászával, Sulyok Balázzsal készítettünk.
– Valószínűleg nem minden olvasónk ismeri a narancsborokat. Röviden bemutatná a terméket és annak készítési technológiáját?
– Maga a narancsbor kifejezés első hallásra, vagy látásra megtévesztő lehet, hiszen azt gondolhatná az ember, hogy egy narancsból készült termékről beszélünk, azonban ez egyáltalán nem igaz. A narancs ebben a szövegkörnyezetben a héjon történő erjesztésnek köszönhető színmélyülésre utal. Tulajdonképpen egy vörösbor technológiával készült fehérborról van szó. Jelen esetünkben egy Hárslevelű fajtáról beszélünk, amit teljes érettségben szüreteltünk, bogyóztunk és héjon áztattunk, erjedést követően pedig zempléni tölgyben érleltünk palackozásig. Cégünk alapvető célja, hogy jó ivású, könnyen érthető borokat készítsünk, ami nincs máshogy ebben az esetben sem, így talán nem meglepő, hogy hűtött szőlőt dolgoztunk fel a bor készítése során és hidegen áztattuk, továbbá erjedés alatt is hidegen maceráltuk a cefrét annak érdekében, hogy minél kevésbé domináljanak a héjból kioldódó (fenolos) vegyületek. Ennek a technológiának tudható be tehát, hogy nem sötét borostyán, vagy mediterrán narancs a látható szín, hanem inkább egy kevésbé tónusos sárga és a klasszikus narancsborral ellentétben a durva – szájat összehúzó, a kávé ízére emlékeztető – tanninérzet is hiányzik.
– A bor a pincészet gyakorlatában is újításnak számít, most első alkalommal készítették el. Kinek ajánlaná a terméket, milyen pályára szánták azt?
– Kereskedelmi forgalomban, széles körben elérhető tételként valóban ez az első héjon erjesztett borunk, habár nem titok, hogy a hotelnek pár kartonnal már készítettünk az előző évjáratból is. A kezdetleges elképzelés az volt, hogy csak és kizárólag az ide látogató vendégek és borfogyasztók örömére készítjük a narancsbort, viszont a pozitív fogyasztói visszajelzések után arra a döntésre jutottunk teljes egyetértésben a csapattal, hogy a jó pár kartonnyi mennyiséget növelnünk kell egészen egy kicsi tartályig, a jövőt pedig még majd meglátjuk.
Kicsit nehezített a pálya a bor ajánlását tekintve, hiszen narancsborunk könnyed és illatos a klasszikus narancsborokhoz képest, így nem magától értetődő borról van szó, már csak a nevéből adódóan sem. Én viszont ennek ellenére is bátran ajánlom minden kísérletező kedvű borfogyasztónak, különösképp pedig azoknak, akik most ismerkednek az oxidatív stílusú (érlelt) borokkal. Külön javaslom még ezenfelül azoknak, akik a natúr vonal narancsborait kevésbé érezték magukhoz közel, hátha itt megtalálják a kedvükre valót. Továbbá megjegyezném, hogy borunk legnagyobbat egy-egy megfelelően, hozzá elkészített fogással tud mutatni.
– Ajánlaná példaként más borvidékek termelőinek a narancsbor-készítést, a kísérletezést más fajtákkal?
– Mindenképpen. Részletes kísérletezés nélkül, tehát elméleti síkon úgy tudnám elképzelni, hogy a legjobban iható és legjobban eladható narancsbort egy hűvösebb évjáratból, kevésbé vastag héjú fajtából lehet elkészíteni, ahol még a testen felül könnyen felismerhető aromajegyek is jelen vannak. Szeretném itt megjegyezni, hogy ez nem a klasszikus, hosszan héjon erjesztett és érlelt, mély színű bor lesz. Persze lehet, hogy tévedek, de a mai piac a saját tapasztalatunk szerint mindinkább keresi a gyümölcsöt és könnyedséget, mint az extrémitásokat.
– A bor már bemutatásra került a fogyasztók szélesebb köre előtt, hisz 2024 tavaszától palackozzák, milyen a fogadtatása, milyen visszajelzéseket kaptak?
– Meglepően pozitívak a visszajelzések 95% fölött, bár a bor nevét még magyarázni szükséges. A maradék visszajelzéseket a feketeöves narancsbor fogyasztók adják, akik sokkal durvább ízt várnának el a bortól, de az nem a mi stílusunk.
– A borászat ültetvényei 2009 óta bio művelésben vannak, – milyen tapasztalatait osztaná meg az érdeklődőkkel a bio szőlő ápolását, növényvédelmét illetően?
– Kihívásokkal teli, viszont hosszú távon fenntartható. Legyünk felelősek, gondoljunk az utánunk jövőre is. A legnagyobb szükséges fejlesztés a reakcióidő minimalizálása és a naptáralapú programozott védekezések elfejtése. Tehát egy egyszerű példán keresztül: ha kedvezőek a feltételek a lisztharmatnak, akkor kint kell lennie a kontakt kénnek azonnal, függetlenül attól, hogy milyen nap, vagy napszak van. A napszakra külön azért hívnám fel a figyelmet mert az elmúlt 3 évben folyamatosan voltak olyan időszakok, amikor nappal nem is lehetett növényvédő szert kijuttatni, sőt még vízcseppeket sem a lombra, vagy csak nagyon korlátozott ideig. Általánosságban és őszintén fogalmazva minden évben küzdünk az elemekkel, jelenleg az egyik meghatározó problémát a tél hiánya okozza, hiszen az évjáratok nagy mennyiségű áttelelt kórokozóval indulnak. Nem is szükséges visszamennünk a 2010-es évre, bőven elég ha a 2023-as és 2024-es esztendőre gondolunk, amikor országszerte komoly járványoknak lehettünk szemtanúi. Szerintem nem árulok el titkot, ha megosztom, hogy szellős lombfallal, alacsony gyomflórával és megfelelő időben elvégzett növényvédelmi kezelésekkel – amennyiben mindegyik feltétel teljesül – még a magas kockázatú években is lehet sikeres termesztést folytatni.
– Sok szőlőtermesztő honfitársunk kacérkodik a bio borkészítés elindításával. Mit ajánlana nekik a döntésük megalapozásához?
– Az egész világ egy erős tudatosság felé halad, ahol előtérbe kerül a személy egészsége és a környezet védelme, tehát sok-sok évben előre gondolkodva elkerülhetetlen a fejlesztés. Ezen tényeket leszámítva ne felejtsük el, hogy hatóanyag maradékoktól mentes, alacsonyabb kén-dioxid tartalmú borokat fogyasszunk, következésképp a szervezet terhelése is csökken, amennyiben a mérsékelt borfogyasztást szem előtt tartjuk.
– Mi a tapasztalatuk a bio boraik értékesítését, hazai és külföldi piaci lehetőségeit illetően?
– A bio borok iránt az érdeklődés enyhe növekedését tapasztalunk és ez az elmúlt 3 évben érezhető különösen. Ettől függetlenül nem feltétlenül választanám szét a kül- és belpiaci értékesítést, ugyanis a teljes globális borpiac, pontosabban az alkoholos italok piaca erőteljesen zsugorodik. Fontos hozzátenni, hogy a prémium borok és magas minőségű egyéb alkoholos termékek forgalma nő, ha nem is szignifikánsan. A minőségi borfogyasztás tudatos dolog lett. A megoldás tehát a kompromisszumok nélküli minőség, feltéve, hogy ezt az évjárat megengedi. Szerencsénkre az elmúlt években a jég és a tavaszi fagy is elkerült bennünket, de ezt sajnos nem minden termelő mondhatja el magáról a közvetlen környezetünkben.
Lefler Péter
(Biokultúra 2025/1-2)
