Minőségi biofeldolgozás több mint 20 éve
Interjú Szászi Tamás biogazdálkodóval
Szászi Tamás főállásban beszerzőként és rendszergazdaként dolgozik. Mellékállásban bio lekvárok és bio aszaltgyümölcsök készítésével foglalkozik. A tevékenységüket még a szülei indították el a 2000-es évek elején.
– Röviden kérlek mutatkozzál be és térj ki arra, hogyan kerültél kapcsolatba a biogazdálkodással!
– Szüleim kezdetben kizárólag gyümölcsaszalással foglalkoztak, majd a piaci igények alakulásával felismerték a kézműves bio lekvárokban rejlő lehetőségeket is. Az évek során a termékpaletta fokozatosan bővült, miközben a minőség és a hagyományos feldolgozási módok végig megmaradtak alapértékként. Az üzem kialakítása első körben saját forrásból valósult meg, majd később pályázati támogatások segítségével egy komplex fejlesztés és átalakítás történt. Ennek eredményeként a feldolgozóüzem teljes mértékben megfelel a hatályos jogszabályi és élelmiszer-biztonsági előírásoknak.
– Mutasd be a gazdaságodat, miket és mekkora területen termeszted azokat!
– Közel 3 hektáron gazdálkodom, elsősorban Penyigei (Nemtudom) és Besztercei szilvát termesztek, alma ültetvényem is van (Freedom és Florina), illetve van egy vegyes gyümölcsös is, amiben som, körte, birsalma és csipkebogyó van.
– Hogyan alkalmazkodsz a megváltozott időjáráshoz, milyen új kihívásokkal találkozol a gazdálkodás során és azokat hogyan oldod meg?
– Sajnos az elmúlt években bekövetkező tavaszi fagyok és a nyári aszály rossz hatással voltak a termésmennyiségekre, sajnos öntözésre nincs lehetőségem az aszály elkerüléséhez. Az ültetvényeim több kis táblában találhatóak, így a fagyvédelemre sincs lehetőségem. Az idei évben végre megérkezett a várva várt téli időjárás, mely bizakodásra ad okot a következő termelési időszakra.
– Mutassál be légy szíves jó termelési gyakorlatokat, ezzel segítve más gazdálkodókat!
– A több éves ökológiai gazdálkodásban szerzett tapasztalataim szerint, a minél több növényvédelmi kezeléssel nem feltétlenül érjük el a kívánt hatást. Én az évek során csak a nagyon szükséges kezeléseket végeztem el. Az ültetvényeimben kialakult egy ökoszisztéma, melyben a megjelenő kártevőknek megvan a természetes ellenségük is.
– Hagyományos szilvalekvárt készítesz, mi ennek a folyamata, mennyire sikerült gépesíteni?
– A szilvalekvár készítés során fő cél a hagyományos technológia megőrzése volt, de a folyamat gépesítése elkerülhetetlen volt. A betakarítás rázógéppel történik, majd a gyümölcs hűtőtárolóba kerül. A mosással kezdődik a gyártás folyamata, mely kézzel történik két fázisban. Ezután következik a magvalás magvalógéppel, ez szétválasztja a gyümölcs húsát és a magot, a lekváralapanyag pedig sűrű masszaként jelenik meg. Ezután rézüstbe kerül, melyben folyamatos kavarás mellett (villanymotorral hajtott keverő vitorlák) főzzük, sűrítjük, míg el nem éri a kívánt szárazanyaganyag tartalmat (60%), ez a folyamat a gyümölcs érettségétől függően 16-20 órát vesz igénybe. Tapasztalataim szerint 4 kg szilvából 1 kg lekvár lesz. Az elkészült szilvalekvárt ömlesztve tároljuk és folyamatosan üvegezzük ki. Az üstök fűtése fával történik.
– Milyen termékeket készítesz, milyen technológiával?
- somlekvár: a technológia hasonló a szilvalekvárhoz, annyi a különbség, hogy bio nádcukorral édesítjük és nem forrósítjuk fel a gyümölcspépet, csak hevítjük, hogy a cukor elolvadjon, majd az elkészült lekvárt rögtön kiszereljük, egy órára forró vízbe tesszük és utána lehűtjük hideg vízzel, így nem tartósítószerrel tartósítjuk, hanem a hagyományos dunsztolással.
- birsalmalekvár: ugyanúgy, mint a somlekvár;
- körtelekvár: a fentiekhez hasonló, annyi a különbség, hogy nem teszünk hozzá cukrot;
- csipkebogyólekvár: a gyümölcs mosása után darálás következik, majd felhevítjük, kipasszírozzuk és cukor hozzáadásával készítjük el;
- aszalt gyümölcsöket is készítek (szilva maggal, alma karikázva, körte cikkezve, meggy magozva). Vályogból készült épületben vesszőből font kasokon fa tüzeléssel, száraz melegben aszalódik 24-48 órán keresztül.
– Hol értékesíted a termékeidet, milyen fogyasztóknak, megvannak a bevált értékesítési csatornák, vagy mindig keresel újakat?
– Vannak állandó vevőim (pl: cukrászat, bio bolt) de jellemző még a háznál történő értékesítés is. Korábban részt vettünk vásárokon is, de ez már túl gyakori. Több megkeresés is érkezik interneten keresztül. Vannak visszatérő vásárlók is, akik minden évben bevásárolnak a termékeimből. Internetes platformokon is megtalálhatók a termékeim.
– Mik a jövőbeli terveid, esetleg termékfejlesztés, újabb területek, új fajta növények átállítása biogazdálkodásra?
– Szeretném gyümölcslevekkel szélesíteni a termékkínálatomat, illetve új fajta lekvárok készítése is szerepel a terveim között. Tervezem még a közeljövőben újabb terület beültetését szilvával, illetve a meglévő ültetvények folyamatos cseréjét, új növényként az idei évben szeretném a vegyes gyümölcsöst homoktövissel is bővíteni.
Bajusz Tamás
Biokontroll Hungária Nonprofit Kft., ellenőr
(Biokultúra 2026/1)
