Zero waste innovációk – a Grapoila története
A fenntarthatóság ma már nem csupán kommunikációs trükk, hanem egyre több vállalkozás számára valódi erkölcsi iránytű. Ugyanakkor ritka az a szereplő, aki nem utólag illeszti rá tevékenységére a „zöld” jelzőt, hanem eleve ebből a szemléletből építkezik. A Grapoila története ilyen: egy olyan hazai márkáé, amelynek létezése kezdettől fogva a hulladékmentesség, az upcycling és a lokális gondolkodás logikájára épül.
A Grapoila 2009-ben indult, amikor alapítója, Pinczés Marianna egy főiskolai projekt során figyelt fel a szőlőmagolaj élettani értékeire és a benne rejlő üzleti lehetőségre. A felismerés azonban ennél sokkal mélyebb volt: Marianna azt látta meg, hogy a borászatok által melléktermékként kezelt szőlőtörköly valójában értékes alapanyag. A szőlőmag – amely gyakran hulladékként végezte – olyan nyersanyag, amelyből prémium minőségű, hidegen sajtolt olaj állítható elő. Az ötlet egyszerű volt, de a gondolat forradalmi: kidobásra ítélt alapanyagból értékes, természetes, gourmet terméket létrehozni – úgy, hogy a gyártás során a lehető legkevesebb hulladék keletkezzen.
Grapoila – termékpaletta
Zero waste, nem csak elvként, hanem rendszerként
A Grapoila esetében a zero waste filozófia nem egy kampány, vagy divatos címke, hanem a termékfejlesztés és a gyártási folyamat szervezőelve. A vállalat működésének egyik legfontosabb jellemzője, hogy az alapanyagokat nem „felhasználja”, hanem hasznosítja – vagyis a mag teljes értékláncát építi fel, nem csupán az elsődleges célterméket.
A kezdeti szőlőmag-alapú gyártás mára rendkívül összetett és sokrétű alapanyag-bázisra épít. A cég jelenleg 23 féle magból sajtol olajat és az évek során további olyan upcycling alapanyag-forrásokat is beépített a rendszerébe, amelyek más iparágak melléktermékei. Így kerülhetett be például a bébiétel-gyártásból származó tökmag, a lekvár- és szörpkészítőktől érkező csipkebogyómag, vagy a fűszerpaprika-feldolgozás melléktermékeként keletkező paprikamag.
Ez a működési modell nemcsak környezeti, hanem gazdasági szempontból is fenntartható: az értéknövelő továbbhasznosítás révén olyan alapanyagok kapnak új életet, amelyek eredeti útjukon hulladékként, legjobb esetben alacsony értékű melléktermékként végeznék.
A hidegen sajtolás, mint környezetbarát technológia
A Grapoila gyártási technológiájának alapja a hidegen sajtolás, amely az egyik legkíméletesebb és legkörnyezetbarátabb módja az olajnyerésnek. A folyamat lényege, hogy a pörköletlen magokból mechanikai préseléssel nyerik ki az olajat, hőkezelés és vegyszeres extrakció nélkül. Ez különösen fontos különbség a finomított étolajokhoz képest, amelyek gyártása gyakran oldószeres kivonással, majd összetett finomítási lépésekkel jár.
A sajtolást ülepítés, szűrés és palackozás követi, tartósítószerek alkalmazása nélkül. A folyamat során a zsírban oldódó értékes komponensek – például az E-vitamin, telítetlen zsírsavak, antioxidánsok, polifenolok és fitoszterolok – természetes módon kerülnek az olajba. Ez a technológiai megközelítés egyben a bio szemlélethez is szorosan kapcsolódik: minél kevesebb beavatkozás, minél tisztább alapanyag, minél átláthatóbb folyamat.
A melléktermék, mint érték: körforgásos gondolkodás a gyártásban
A Grapoila működésének egyik legfontosabb fenntartható-sági pillére, hogy a sajtolás során keletkező melléktermékek nem veszteségként jelennek meg, hanem további felhasználási irányokat kapnak. Az olaj ülepítése során keletkező sűrűbb frakció – a mikroszemcsés olajiszap – a cég rendszerében nem selejt, hanem alapanyag. Ugyanez igaz a préselés után visszamaradó száraz mag-maradványra, azaz „pelletre” is, melyből lisztet őrlünk.
Ez a változatos alapanyag-készlet színes termék-portfólióhoz is vezet: az olajak, maglisztek, magkrémek mellett a cég natúrkozmetikumokat is gyárt, de olyan innovatív ötletekkel is előrukkoltak, mint a vegán majonéz, vagy a világújdonságként nemrég debütál napraforgómag ital (azaz növényi tej-alternatíva).
Fenntartható beszerzés: rövid utak, stabil minőség
A bio és fenntartható termékek esetében nemcsak az számít, hogyan készül valami, hanem az is, honnan érkezik az alapanyag. A Grapoila alapanyag-beszerzési stratégiájában kiemelt szerepet kap a környezeti terhelés csökkentése: a cég elsősorban hazai és uniós gazdaságokból dolgozik, rövidebb szállítási útvonalak mentén.
Ez nemcsak ökológiai előny, hanem minőségi kérdés is. Hidegen sajtolt olajat csak tiszta, hibátlan, jó ízű magból lehet előállítani, a prémium minőség pedig csak stabil és ellenőrizhető alapanyag-ellátással tartható fenn. A cég filozófiája szerint külföldi beszerzésre csak akkor kerül sor, ha hazai forrásból nem elérhető az adott minőség, vagy alapanyag – különösen bio minősítés esetén.
Energia, hulladékkezelés, csomagolás: fenntarthatóság a teljes működésben
A Grapoila fenntarthatósági szemlélete nem áll meg a sajtolási technológiánál. A vállalat az üzem működtetésében is több olyan megoldást alkalmaz, amely a környezetterhelést csökkenti. A gyártás során keletkező olyan anyagok, amelyek már nem hasznosíthatók élelmiszerként, vagy alapanyagként, komposztálásra kerülnek, vagy biomassza-fűtőanyagként szolgálnak. A cég saját fejlesztésű biomassza kazánjának különlegessége, hogy akár magas nedvességtartalmú növényi anyagokkal is működik, így a „maradék” a gyártás energiaellátásába is visszaforgatható.
Permakultúra mint szemléletformálás és regeneráció
A Grapoila fenntarthatósági történetének különleges eleme, hogy a vállalat nemcsak a gyártási láncát optimalizálja, hanem aktív regenerációs tevékenységbe is kezdett. Budafoki telephelyük egykor elhagyatott területén 2020-ban permakultúrás kertet hoztak létre, amely egyszerre szolgálja a talajregenerációt, a biodiverzitás növelését és a szemléletformálást.
A permakultúra elvei – a természetes rendszerek utánzása, a körforgásos működés, a felesleg megosztása – szoros összhangban állnak a cég alapfilozófiájával. A kertben kialakított erdőkert, konyhakert, miyawaki erdő és esővízgyűjtő tó mind azt a célt szolgálják, hogy a vállalat a városi környezetben is képes legyen élőhelyeket teremteni, a természetet visszahívni, és hosszú távon fenntartható módon működni.
A kert emellett oktatóbázissá is vált: vezetett kertbejárások, workshopok és palántavásárok formájában a Grapoila közösségi szinten is terjeszti azt a gondolkodásmódot, amelyre a márka épül. A megmaradó palánták jótékony célú felajánlása pedig a fenntarthatóság társadalmi dimenzióját is erősíti.
Nyíltnap – permakultúrás előadás
Fenntarthatósági teljesítmény és nemzetközi elismertség
A Grapoila ma már nemcsak hazai, hanem nemzetközi szinten is ismert: több mint 30 országba exportál, Tajvantól Finnországig. A prémium minőség és a fenntartható működés nemcsak a fogyasztók érdeklődését növelte, hanem számos szakmai díjban is visszaköszönt. A Great Taste versenyen elnyert csillagok, az OMÉK nagydíj, valamint a különböző zöldinnovációs és fenntarthatósági elismerések mind azt jelzik, hogy a Grapoila nemcsak jó történetet mesél, hanem mérhető eredményeket produkál.
Permakultúra fermentáló workshop
Egy vállalkozás, amely nem alkalmazkodik a fenntarthatósághoz – hanem abból építkezik
A Grapoila története így túlmutat az élelmiszeriparon: azt bizonyítja, hogy a bio szemlélet és a fenntarthatóság nemcsak a termékek címkéjén, hanem a teljes gondolkodásmódban jelenhet meg – a beszerzéstől a gyártáson át a közösségformálásig. Ez a komplexitás pedig ma az egyik legfontosabb válasz arra a kérdésre, hogyan lehet a jövőben felelősen, mégis versenyképesen működni.
Pinczés Marianna
Grapoila, ügyvezető
(Biokultúra 2026/1)
